導(dǎo)讀：最近有茶友詢問“為什么六堡茶沒有保質(zhì)期，紅茶有？”其實只要從六堡茶和的制作工藝、最佳品飲、品飲滋味三個方面加以對比，就能夠得出答案。
一、制作工藝不同
六堡的制作工藝：鮮葉，殺青，初揉，渥堆，復(fù)揉，干燥
紅茶的制作工藝：采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙
通過對工藝的對比，我們可以最直觀的看出，紅茶和六堡茶工藝最大差別在于殺青、發(fā)酵（渥堆）兩個環(huán)節(jié)。
1、殺青
六堡茶是后發(fā)酵茶，需要進(jìn)行殺青抑制酶的活性，防止六堡茶在酶的生物氧化作用下快速氧化發(fā)酵，使得六堡茶的后期存儲價值降低乃至失去。
紅茶是全發(fā)酵茶，需要茶葉內(nèi)活性酶的參與完成全發(fā)酵，如果進(jìn)行殺青會使得酶的活性喪失，其發(fā)酵工序會受到抑制，甚至難以進(jìn)行，所以不能殺青。
4、發(fā)酵
紅茶的發(fā)酵，主要是活性酶的作用，使內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。六堡茶的渥堆，也是另一種意義上的發(fā)酵，但更多是微生物作用。
二、最佳品飲期限不同
1、紅茶的保質(zhì)期是其最佳品飲期限
因為制作工藝的不同紅茶是全發(fā)酵茶，其內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)被激發(fā)出來達(dá)到一個高峰，之后的存儲雖然還會被氧化，但是紅茶的后期存儲氧化是對其茶性的破壞，這也是為何紅茶都要密封保存的原因所在，除了阻止其香氣溢散也是減弱氧化。
可以說紅茶在制作完成那一刻是其滋味的巔峰，之后開始走下坡路線，而國家標(biāo)準(zhǔn)中對保質(zhì)期的定義，提及保質(zhì)期內(nèi)的物品應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)保持其特有品質(zhì)，所以紅茶的保質(zhì)期不僅僅是其能夠保存的最長期限，還是其最佳品飲期限?，F(xiàn)在通過一些真空、充氮、密封包裝技術(shù)可以對其滋味有較好的保持。
2、六堡茶的最佳品飲期限需要在后期出現(xiàn)
與紅茶不同，六堡茶無論生熟才制作完成時，都不建議立刻品飲。新生茶茶性較為寒涼，茶多酚氧化程度低品飲時容易茶醉和傷胃；新制熟茶茶性偏熱也要經(jīng)過一段時間的存儲。
可以說六堡茶制作完成那一刻，只是處在六堡茶滋味的中段，是一個過渡期，其滋味的巔峰或者說其最佳品飲期，需要經(jīng)歷歲月的打磨之后才能顯露。
三、品飲滋味不同
紅茶和六堡茶屬于兩種不同的茶類，茶類不同也就意味著品飲滋味不同。從品飲上來看其實不外乎“適口為珍”，有人喜歡香甜味醇紅茶，有人喜歡陳香味濃的六堡。
而六堡茶的陳香、陳味需要達(dá)到一定的后期存儲時間才會出現(xiàn)，其品飲口感和價值是隨著正確合理的存儲而提升的；而品飲紅茶乃是追求其濃香、甜醇，長期存放會使得紅茶的濃郁香氣散去，滋味寡淡，失去紅茶該有的品飲價值，所以紅茶建議茶友在2~3年之內(nèi)品飲完。
概括而言：兩者制作工藝不同，對六堡茶來說后期存儲轉(zhuǎn)化也是其工藝的一環(huán)；紅茶和六堡茶所彰顯的品飲滋味不同，紅茶的滋味價值會隨著時間的流逝而降低，而六堡茶是在時間流逝中陳化提升；六堡適合緬懷過去、見證改變，所以六堡茶是沒有明確保質(zhì)期的，紅茶適合品味當(dāng)下、珍惜此刻，所以紅茶是有保質(zhì)期的。
